5 овощей, которые становятся полезнее после термообработки
Известно, что свежие овощи полезнее, чем приготовленные. Но это утверждение верно не для всех овощей. Дело в том, что под воздействием высоких температур разрушаются клеточные мембраны, высвобождаются находящиеся в них витамины и микроэлементы, благодаря чему они легче усваиваются организмом.
Овощи, которые полезнее в приготовленном виде:
Шпинат. Этот листовой овощ богат железом, магнием, кальцием и цинком. Однако щавелевая кислота, содержащаяся в нем, препятствует всасыванию этих микроэлементов в кишечнике. Термическая обработка разрушает кислоту и делает полезные вещества более доступными для организма. Кроме того, в приготовленном на пару шпинате повышается уровень фолиевой кислоты, такой необходимой для организма человека.
Помидоры. При нагревании в томатах разрушается витамин С – за полчаса кулинарной обработки его количество снижается на 29%. А вот концентрация антиоксиданта ликопена при этом возрастает более чем на 50%. Ликопен снижает риск многих хронических болезней, среди которых сердечно-сосудистые заболевания и рак.
Морковь. Этот овощ содержит бета-каротин, который в нашем организме превращается в жирорастворимый витамин А, необходимый для костной ткани, зрения и иммунной системы. Причем в приготовленном виде морковь содержит больше бета-каротина, чем в сыром. Следует сварить целую морковь, не очищенную от кожицы, и только потом порезать, чтобы полезные вещества не ушли в воду. А вот жарка снижает концентрацию каротиноидов.
Сладкий перец. Сладкий перец при варке или приготовлении на пару теряет витамин С, но при нагревании начинают лучше усваиваться антиоксиданты, которыми так богат овощ. Среди них бета-каротин, бета-криптоксантин и лютеин. Поэтому лучше всего перец запекать в духовке.
Брокколи, цветная и брюссельская капуста. Эти овощи содержат много глюкозинолатов – серосодержащих органических веществ, превращающихся в нашем организме в соединения с противораковыми свойствами. Для этого процесса в овощах должен сохраниться фермент мирозиназа. По результатам исследований, приготовление на пару позволяет сохранить в этих видах капусты и витамин С, и мирозиназу. А повысить активность мирозиназы помогут несложные манипуляции – овощи следует нарезать и дать им полежать в течение минимум 40 минут.